蒜蓉粉丝虾制作流程一、原料准备1. 主料：新鲜基围虾或草虾20只（单只约25克），龙口粉丝2把（80克）。2. 辅料：大蒜2整头（约100克），香葱3根，红椒粒10克（仅配色，可省）。3. 调料：蒸鱼豉油30毫升，蚝油15克，白糖3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，清水50毫升，食用油40毫升。
二、前期处理1. 虾：剪去长须、足，用牙签从第二节挑去虾线。沿背部剖开至尾端，深度约三分之二，保持腹部相连。清水冲洗后沥干，加料酒、白胡椒粉抓匀，静置5分钟去腥。2. 粉丝：用冷水浸泡15分钟，至无硬芯后剪短（约15厘米），便于夹取。捞出控干，拌入5毫升蒸鱼豉油打底味。3. 蒜：分两份。其中三分之二剁碎成细蓉；剩余三分之一切成蒜末，用于分阶段炸香。香葱切葱花，分葱白、葱绿两次使用。三、蒜蓉酱制作1. 冷锅下20毫升油，小火放蒜末，保持油温100℃左右，慢炸至微黄。2. 加入蒜蓉继续炸30秒，关火。利用余温调入蚝油、白糖、剩余蒸鱼豉油及清水，搅匀成流动酱汁。避免高温导致发苦。四、摆盘1. 取直径22厘米浅盘，将粉丝绕圈铺底，中心略高便于蒸汽循环。2. 将开背虾依次排在粉丝表面，虾头朝盘中央，尾部微翘，确保受热均匀。3. 用小勺将蒜蓉酱均匀填在虾背凹槽内，多余酱汁淋于粉丝。
展开剩余38%五、蒸制1. 蒸锅加水烧至沸腾。2. 放入虾盘，大火足汽蒸6分钟（虾重超500克延长至7分钟）。3. 关火后焖1分钟再揭盖，防止骤冷收缩。六、淋油增香1. 将蒸出的汤汁倒出，回锅烧开，勾入少许水淀粉（可选），重新浇回盘面。2. 表面撒红椒粒与葱绿。3. 净锅烧热剩余20毫升油至180℃，均匀泼于葱花与蒜蓉上，“呲啦”一声激香。七、关键控制点1. 虾背剖开深度一致，确保快速成熟。2. 粉丝提前剪短，避免缠绕。3. 蒜蓉分两次下锅，先炸蒜末提香，后加蒜蓉保味。4. 蒸制时间严格，过火则虾肉起渣。八、上桌与食用趁热端桌，先夹虾，粉丝吸足汤汁垫底。剩余酱汁可拌饭。全程约25分钟，适宜家庭快手宴客。
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